大多人們對于冒菜的味道停留于麻辣味道，不錯這種味道也是四川冒菜加盟中所有連鎖店最常見，也是成為招牌的味道，但現在隨著不斷的改進與改變，冒菜的味道自然不僅僅局限于麻辣味道，而是在技術的優化升級中，創新了不同的，更能滿足顧客選擇的味道，例如白味的，藤椒味的，蒜香味等，都是比較具有特色的味道，而最近藤椒味是人們的喜歡的嘗試的選擇，因此我們看看藤椒味的冒菜怎么樣調制吧。正宗冒菜培訓哪里有?藤椒冒菜技術培訓

　　藤椒味汁用料：精鹽4克，醬油20克，藤椒油10克，味精、雞精各2克，芝麻油15克，冷鮮湯50克，將精鹽、8油、味精、雞精、冷鮮湯放入碗中攢勻，加入藤椒油、芝麻油調勻即可。
　　原料：
　　混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
　　香料配方：
　　白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
　　混合油配比：
　　牛油800克，色拉油1500克。
　　風味麻辣料配方：
　　糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，

　　制法：
　　1、把各種香料用溫水泡約20分鐘后，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
　　2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
　　3、炒好的老料，較好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調制湯鍋。
　　我們蜀味緣鄭重承諾：
　　★無保留技術，學前品嘗味與學后成品味一致;
　　★配方標準數字化，沒有“少許”或“適量”;
　　★不捆綁銷售高價物料，學員可當地自行采購;
　　★向學員手把手傳授產品技術，包教包會。

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